Основные виды китайских чаев

7 главных видов китайского чая: Люй Ча (зеленый), Бай Ча (белый), Желтый Ча, Хун Ча (красный), Хэй Ча (черный) – 5 основных видов в соответствии с системой первоэлементов У-СИН, а еще Пуэры и Улуны.

Каждая из этих групп – это отдельное направление и большое разнообразие чаев.

Чем же отличаются китайские чаи разных видов?

• Во-первых, сырьем. Сбор чайного листа осуществляется с определенных кустов для каждой группы. В Китае выделяют более 260 видов чайных кустов.
• Во-вторых, способом обработки. Каждая группа чайного листа обрабатывается особым способом. О том, чем они отличатся подробнее ниже.

Зеленый

Один из самых популярных видов чая в Китае. Его разводят во многих провинциях КНР. Выделяют несколько разновидностей зеленых чаев. Они могут отличаться, однако подвергаются похожей обработке.

Зеленый чай – фактически не ферментированный чай. Обрабатывают его всего несколько часов и практически не подвергают механическому воздействию!

Большая ошибка считать, зеленым сортом все, что зеленого цвета. Это не так. Белые, желтые сорта и светлые улуны – все зеленого цвета. Однако не являются зелеными сортами.

Белый

Белый чай очаровывает! Этот вид обладает нежнейшим вкусом и тончайшим ароматом. Вы можете встретить фруктовые, цветочные и медовые нотки.

Белый чай культивируют в нескольких провинциях Китая. Сбор листа осуществляется с чайных кустов определенного вида, у которых чайная почка покрыта белым ворсом.

Производство белого чая не подразумевает обработку листа: его снимают с куста и высушивают на солнце, что позволяет сохранить силу южного солнца. Сорт не ферментированный.

Желтый

Желтый чай – китайская элита. Виды с очень глубокими, разнообразными ароматами. Эти сорта культивируют в пяти провинциях Китая. Каждая из которых выращивает собственный сорт. Общей чертой, объединяющей все сорта, является этап «томление» в процессе производства, что приводит к «пожелтению» напитка. Этот производственный этап позволяет получить легко узнаваемый аромат и привкус, свойственный данному виду китайского чая.

Улуны

Не все знают что такое улуны, принимая их за один из сортов чая. Однако улуны – целая группа чаев, выращиваемых в южно-китайский провинциях. Причем в каждой растет свой особый сорт улуна: гуандунские, северо-фуцзяньский или южно-фуцзяньский.

Улуны условно делятся на две подгруппы: светлые и темные. Светлые – зеленого цвета, темные – темного.

• Те Гуань Инь – светлый улун.
• Да Хун Пао – темный улун.

Что является объединяющим факторам для этих, в общем то, разных напитков? Ответ прост – способ производства.

• Все улуны – полуферментированные чаи, проходящие несколько этапов обработки.
• Производятся улуны не из почек, а именно из чайного листа: первого – четвертого, а иногда и пятого сверху листочков.

Красный

Это самый распространенный в мире вид чая. на Цейлоне, в Индии, Кении – тоже производят красные сорта. Именно красный чаи продается в наших супермаркетах, и его мы называем «черным». Однако настоящий китайский красный чай принципиально отличается от того, что можно купить в супермаркете.

Китайские красные сорта имеют другой: цвет, вкус, аромат. Также отличаются количество заварок и крепость. Китайский красные чай номер один в мире!

Магазинные чаи высаживаются собираются и обрабатываются машинами. Их:

• опрыскивают пестицидами и удобряют;
• купажируют в гигантских объемах;
• фасуют в продуманную упаковку;
• поддерживают рекламой и маркетингом;
• размещают на лучших полках в супермаркетах.

Настоящий китайский красный чай другой. Юньнаньским фермеры не обращают внимание на окружающий мир. Они:

• делают красные чаи, потому что их отец делал их, их дед тоже делал, и прадед тоже;
• владеют гектарами плантаций, ежегодно собирают с них урожай и обрабатывают все вручную на своем самодельном оборудовании и в печах на дровах;
• не соревнуются с мировыми лидерами.

При заваривании красного чая из Китая вы получите волшебный цвет настоя. Насладитесь им, посмотрите на свету в стеклянной посуде: он светится уютным бордовым цветом. Кроме того оцените глубокий бархатистый аромат, который согревает вечером.

Черный

Черный чай производится в провинциях Хубэй, Хунань, Гуанси и Сычуань. Не самый популярный в Китае сорт, однако имеет своего потребителя. Процесс производства этого сорта самый сложный и длительный.

Черный вид китайского чая:

• отличается ярко выраженным ароматом;
• при заваривании принимает темный бурый цвет;
• вкусовой букет отличается терпкостью, вязкостью, имеет фруктовые нотки.

В общем это особенный, неоднозначный сорт. Он локален и его тяжело принять с первого раза. Невозможно купить в любом магазине. Но при этом он интересен и экстравагантен.

Пуэр

Пуэры – отдельный вид китайских чаев. Главной особенностью этих сортов является наличие двух отличных видов: зеленый (Шен Пуэр), темный (Шу Пуэр).

При производстве Пуэров используют самые большие листья, и размер листа связывают с качеством напитка. Чем больше лит тем выше качество. Самые дорогие виды Пуэра производятся из листа чайных деревьев, которые произрастают в провинции Юньнань. Внешне такие деревья похожи на яблони или груши. После сбора чайного листа фермеры оправляют урожай на фабрики, где его прессуют.

Прессовка Пуэров происходит на финальном этапе, что обуславливает товарный вид в форме «блина», «кирпича», «гнезда», «плитки» и так далее. Фактически не встречается весовой Пуэр. Почему этот вид китайского чая прессуют? Так сложилось исторически и связано с удобством доставки малообъемного м легкого груза.

Пуэр – это невероятно древний сорт. Его история – это тысячи лет. На сегодняшний день рынок Пуэров – пиратские подделки, сверхприбыли, государственное лобби. Провинция Юньнань наводнена тысячами сертифицированных производителей Пуэра, и при этом рядом расположено множество мелких производств.

Итак, в Пуэрах существуют два направления: 

• Светлые Шен Пуэры.
• Темные Шу Пуэры.

Эти виды производятся по различным технологиям. Важными факторами качества продукции являются срок выдержки и качество исходного сырья. Эти сорта позволяют ощутить невероятно насыщенный аромат, являющийся целой вселенной! Пуэр тонизирует, согревает и заряжает на новые свершения!

В завершении хотелось бы отметить, что китайские чаи – это неповторимый мир вкусов, ароматов, цветов и форм!

Мы надеемся, что эта статья помогла вам еще больше разобраться в столь глубокой теме как виды китайских чаев.